info: 틈만나면 이문동 추영우 신시아 이문동 소곱창전골 삼겹살 고깃집

23/12/25

틈만나면 이문동 추영우 신시아 이문동 소곱창전골 삼겹살 고깃집

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소곱창전골은 소의 곱창과 각종 채소, 사골 육수, 매콤한 양념이 어우러져 국물과 건더기 모두 풍성하게 즐길 수 있는 한국식 전골 요리이다. 쫄깃한 곱창 식감과 고소한 곱, 얼큰하고 깊은 국물이 잘 어울려 특히 소주 안주나 밥 반찬으로 인기가 높다.youtube+2wikipedia+1

소곱창전골이란

곱창전골은 소나 돼지의 내장과 여러 채소를 육수와 함께 끓여낸 전골류 한식으로, 이때 곱창은 소나 돼지의 작은창자(소장)를 뜻한다.wikipedia+1
오늘날 소곱창전골은 사골곰탕과 물을 섞은 육수에 손질한 소곱창과 배추, 양파, 버섯, 고추 등을 넣고 끓이는 형태가 일반적이며, 마지막에 면사리와 볶음밥까지 곁들여 코스로 즐기는 경우가 많다.youtube10000recipe

전골·곱창의 유래와 특징

전골은 본래 군사들이 철로 만든 전립(투구)을 뒤집어 불 위에 올려 고기와 채소를 조리한 것에서 유래한 음식으로, 이후 집에서도 전립 모양의 냄비에 고기·채소를 함께 끓여 먹으며 ‘전골’이라 부르게 되었다.fonaz.tistory+1
곱창은 소의 소장을 중심으로 한 내장 부위를 말하며, 대한민국에서는 곱창구이·곱창전골·곱창볶음 같은 요리로 널리 소비되고, 예전에는 버려지던 부위를 활용해 서민들이 즐겨 먹던 음식에서 출발해 지금은 인기 보양 음식으로 자리 잡았다.namu+1

소곱창 손질의 핵심

신선한 생곱창은 곱이 빠지지 않도록 기름과 막을 과도하게 제거하지 않는 선에서 손질하는 것이 중요하며, 찬물에 담가 기름을 단단하게 만든 뒤 가위로 큰 지방 덩어리만 잘라 내면 손질이 수월하다.namoone.tistory+1
손질 과정에서 밀가루나 소금, 소주(또는 청주)를 이용해 주무르듯 씻어주면 불순물과 냄새 제거에 도움이 되고, 파인애플·생강·마늘을 갈아 숙성해 잡내를 빼거나, 손질된 제품을 구입해 번거로움을 줄이는 방법도 많이 사용된다.naver+2

기본 재료 구성

주재료는 소곱창 200~500g 정도에 따라 3~4인분 기준을 잡으며, 샤브용 소고기나 우삼겹, 대창을 함께 넣어 고소한 맛을 더하기도 한다.youtube+110000recipe
채소는 알배추(또는 배추), 대파, 양파, 애호박나 당근, 깻잎, 부추, 미나리, 청경채, 쑥갓, 각종 버섯(팽이·느타리·표고·새송이)을 취향껏 섞어 사용하고, 당면·우동·중화면·수제비 등 면사리를 곁들이는 경우가 많다.10000recipe+1youtube+1

양념장과 육수 비율

양념장은 보통 고춧가루, 고추장, 된장, 국간장 또는 진간장, 멸치액젓나 액젓, 다진 마늘, 맛술(또는 청주), 설탕이나 물엿, 후추, 생강가루 등을 섞어 만든다.youtube+110000recipe
육수는 시판 사골곰탕(500~600ml)과 물(300~500ml)을 섞거나, 사골맛 코인육수·분말을 물에 풀어 사용하는데, 사골 양을 늘리면 더 진하고 구수한 맛이 나므로 양념 간을 조금 세게 맞추는 편이 좋다.10000recipe+1youtube+1

조리 단계 요약

전골냄비 바닥에 배추를 넉넉히 깔고 양파·대파·호박·버섯 등 채소를 빙 둘러 담은 뒤, 가운데에 손질한 곱창과 불고기용 소고기나 우삼겹을 올린다.youtube+110000recipe
미리 섞어둔 양념장을 곱창 위에 얹고, 사골육수와 물을 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 곱창이 탱탱하게 익을 때까지 끓이며 중간에 곱창을 먹기 좋은 크기로 자르고 간을 본 뒤 부족하면 남은 양념이나 소금으로 조절한다.youtube+110000recipe

맛있게 끓이는 포인트

곱이 빠지지 않도록 곱창은 미리 잘게 자르기보다는 어느 정도 익은 후에 자르고, 초벌로 한 번 구워서 넣으면 잡내가 줄고 고소한 풍미가 살아난다.10000recipeyoutube+1
지방은 너무 많이 제거하면 고소함과 식감이 떨어지고, 너무 남기면 국물이 느끼해지므로, 큰 지방만 1차 제거 후 끓이는 과정에서 떠오르는 기름을 살짝 걷어 주는 정도가 적당하다.naver+1youtube

곁들이기와 마무리

매운맛은 청양고추나 홍고추, 고춧가루 양으로 조절하고, 들깨가루를 마무리 단계에 1~2스푼 넣으면 국물이 더 고소하고 걸쭉해져 술안주뿐 아니라 식사용 전골로도 잘 어울린다.youtube+2
전골을 어느 정도 먹은 뒤 우동·중화면·수제비 등 면사리를 넣어 한 번 더 끓여 먹고, 마지막에는 남은 곱과 국물에 김치·김가루·밥을 넣어 볶음밥을 만들면 곱창의 고소한 맛을 끝까지 즐길 수 있어 인기가 높다.10000recipe+2