생생정보 성동구 왕십리 오색 소갈비찜 한상 맛집 식당 검색
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오색 소갈비찜은 잘 손질한 소갈비에 다섯 가지 색(오방색)에 맞춘 채소와 고명을 곁들여 상차림 자체가 화려한 잔치 음식으로 만드는 갈비찜이다. 아래에서는 전통 한식 상차림을 기준으로, 기본 갈비 손질부터 색·재료 구성, 양념 비율, 불 조절, 플레이팅까지 매우 상세하게 정리한다.[6][8]
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## 1. 오색 소갈비찜 개념과 포인트
- ‘오색’은 청·적·황·백·흑의 다섯 색으로, 동양에서 방위·오행·신체 기관 등을 상징하며 잔치 음식, 제사 음식에 자주 쓰인다.[6]
- 소갈비찜에 이 오방색 개념을 적용하면, 단순히 고기 요리가 아니라 색·식감·영양이 균형 잡힌 상차림이 된다.[8]
- 따라서 오색 소갈비찜의 핵심 포인트는 다음 세 가지다.[6]
- 부드럽고 잡내 없는 갈비
- 깊고 깔끔한 간장 양념
- 다섯 색이 분명하게 드러나는 채소·고명 구성
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## 2. 재료 선정과 오방색 구성
### 2-1. 주재료(소갈비)
- 사용 부위: 찜용 소갈비(갈비본 포함, 뼈 붙은 것). 지방이 너무 두껍지 않고, 살과 지방이 적절히 섞인 부위를 고른다.[8][6]
- 4인 기준: 뼈 포함 1.2~1.5kg 정도가 적당하다.[8][6]
- 신선도 체크:
- 색이 지나치게 검붉지 않고 선홍색에 가깝다.
- 냄새를 맡았을 때 쿰쿰한 향이 강하면 피한다.
### 2-2. 오색 채소·고명 구성 예시
아래는 오색을 살리기 좋은 대표 조합이다.[6][8]
- 청(푸른색 계열)
- 대파 초록 부분, 쪽파, 청피망, 브로콜리, 청양고추
- 적(붉은색 계열)
- 당근, 홍고추, 빨간 파프리카, 대추
- 황(노랑·주황 계열)
- 단호박, 노란 파프리카, 계란지단 노른자
- 백(흰색 계열)
- 무, 양파, 밤, 떡, 새송이·팽이 등 흰 버섯, 계란지단 흰자
- 흑(검정·갈색 계열)
- 표고버섯(갓), 목이버섯, 통후추, 검은깨
실제 구성 예(4인 기준).[8][6]
- 청: 대파 1대, 쪽파 한 줌, 청양고추 1개
- 적: 당근 1/2개, 홍고추 1개, 대추 6~8알
- 황: 단호박 150g, 계란 노른자 지단 2개 분량
- 백: 무 200g, 양파 1/2개, 깐 밤 8개
- 흑: 표고버섯 4~5개, 검은깨 약간
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## 3. 소갈비 손질과 전처리
### 3-1. 핏물 빼기
- 큰 볼에 갈비를 담고, 찬물을 넉넉히 부어 30분~1시간 정도 핏물을 뺀다.[6][8]
- 중간에 1~2번 정도 물을 갈아 주면 갈변을 막고 잡내 제거에 더 효과적이다.[6]
### 3-2. 불순물 제거용 초벌 데치기
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓인다.[6]
- 물이 끓어오르면 갈비와 월계수잎 2~3장, 맛술 또는 청주 2~3큰술을 넣어 5~10분 정도 데친다.[8][6]
- 데친 뒤 갈비를 건져 흐르는 미지근한 물에 뼈 사이의 피고름, 거품 등을 손으로 문질러 깨끗이 씻어 준다.[8][6]
이 과정은 국물에 떠오르는 거품을 줄이고, 완성된 갈비찜의 맛을 깔끔하게 만든다.[6]
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## 4. 양념장의 구조와 비율
### 4-1. 기본 간장 양념 비율(갈비 1kg 기준)
- 진간장: 6큰술(약 90ml)
- 설탕: 2큰술
- 올리고당 또는 물엿: 1~2큰술
- 배+양파 갈은 것: 1/2컵 정도 (배와 양파를 1:1 비율로 갈아 사용)[19][8]
- 다진 마늘: 1.5~2큰술
- 다진 생강: 0.3~0.5작은술
- 맛술·청주: 2~3큰술
- 참기름: 1큰술
- 후춧가루: 약간
배, 양파, 과일즙(오렌지, 파인애플 등)을 더하면 고기가 부드러워지고 자연스러운 단맛이 살아난다.[8][6]
### 4-2. 오색 소갈비찜에 어울리는 변형
- 과일 사용:
- 네이블 오렌지, 사과, 배를 섞어 쓰면 향이 더 풍부해지고 고기 냄새를 상쇄한다.[6]
- 감칠맛 보완:
- 굴소스 0.5~1큰술, 양조간장 소량을 섞으면 집에서도 한식당 풍미를 내기 좋다.[19][8]
- 단맛 조절:
- 설탕의 일부를 올리고당·조청으로 대체하면 윤기가 돌고 목 넘김이 부드러워진다.[8]
양념장은 미리 만들어 최소 30분 이상 두었다 쓰면 재료 간 맛이 더 잘 섞인다.[6]
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## 5. 채소 손질과 색 살리기
### 5-1. 기본 채소 손질
- 무: 1.5~2cm 두께, 먹기 좋은 크기의 나박 또는 큼직한 큐브로 썬다.[8]
- 당근: 무와 비슷한 두께의 나박 또는 꽃 모양으로 썰어 색과 모양을 동시에 살린다.[8]
- 단호박: 씨를 제거하고 껍질을 일부 남겨 삼각형 또는 한 입 크기 큐브로 썬다.[6]
- 양파: 1/4~1/2개를 굵게 채 또는 큼직하게 썰어 단맛과 향을 더한다.[6]
- 표고버섯: 기둥을 떼고, 갓 부분에 사선으로 칼집을 넣어 모양을낸다.[6]
- 대파: 흰 부분은 큼직하게 어슷 썰고, 파란 부분은 마지막에 넣어 색감과 향을 살린다.[6]
### 5-2. 고명용 오색 준비
- 계란지단:
- 흰자·노른자를 나누어 각각 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썰어 백·황 색감을 만든다.
- 대추:
- 씨를 빼고 돌돌 말아 얇게 썰어 붉은 고명으로 사용한다.
- 쪽파·실파:
- 길게 썰어 찬물에 잠깐 담갔다 건져 올리면 살짝 말려 모양이 살아난다.
이 고명들은 마지막 플레이팅 단계에서 색 대비를 최대한 살리는 역할을 한다.[6]
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## 6. 조리 순서와 불 조절
### 6-1. 1차 조림(고기 익히기 중심)
1. 넓은 냄비나 깊은 전골 냄비에 손질한 소갈비를 깔듯이 담는다.
2. 준비한 양념장을 갈비 위에 골고루 붓는다.[8][6]
3. 물 또는 육수(다시마 육수, 무·양파를 넣어 끓인 물)를 갈비 거의 잠길 정도로 붓는다.[6]
4. 센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 불을 중약불로 낮춘다.
5. 뚜껑을 덮고 30~40분 정도 은근하게 끓여 고기를 먼저 부드럽게 만든다.[8][6]
이때 중간에 1~2번 정도 국물을 위에서 끼얹어주면 표면까지 양념이 고르게 배인다.[6]
### 6-2. 2차 조림(채소 투입과 농도 맞추기)
1. 고기가 어느 정도 부드러워지면 무, 당근, 단호박 등 단단한 채소를 먼저 넣는다.[8][6]
2. 다시 뚜껑을 덮고 중약불에서 15~20분 정도 더 끓인다.
3. 무가 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 양파, 밤, 표고버섯, 대파 흰 부분을 넣는다.[6]
4. 국물 농도를 확인하면서 불을 중불로 올려 10~15분 정도 졸여 윤기를 낸다.[8][6]
국물이 너무 많으면 뚜껑을 열고 졸여 농도를 맞추고, 너무 적으면 물 또는 육수를 조금씩 추가한다.[6]
### 6-3. 간 맞추기와 마무리
- 간 체크:
- 고기 한 점, 국물 한 숟가락을 함께 맛본다.
- 짜면: 물·육수·배즙을 소량 추가해 조절한다.
- 싱거우면: 진간장과 올리고당을 1:1 비율로 섞어 한두 숟가락씩 보충한다.[8]
- 마지막에 참기름 약간, 후춧가루를 뿌려 향을 더한다.[8][6]
- 대파 초록 부분, 청·홍고추는 식감과 색을 위해 가장 마지막에 3~5분 정도만 넣어 살짝 익힌다.[6]
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## 7. 오색 플레이팅과 상차림
### 7-1. 담는 순서
1. 깊은 접시나 뚝배기, 낮은 전골냄비를 사용한다.
2. 먼저 무·당근·단호박 등 채소를 바닥에 넓게 깐다.
3. 그 위에 갈비를 결이 보이도록 가지런히 올린다.
4. 국물은 너무 많이 붓지 말고, 고기와 채소가 촉촉해 보일 정도로만 부어 윤기를 살린다.[6]
### 7-2. 오색 고명 배치
- 청: 쪽파·실파, 청양고추 어슷 썰기를 한쪽에 모아 올린다.
- 적: 당근 꽃 모양, 홍고추, 대추채를 붉은 색 무리로 맞춰 배치한다.
- 황: 단호박·노른자 지단 채를 노란 영역으로 모아 둔다.
- 백: 밤, 무, 흰자 지단, 흰 버섯을 흰색 블록처럼 묶어 둔다.
- 흑: 표고버섯 갓 부분, 검은깨를 마지막에 위에 솔솔 뿌린다.[6]
원형 접시라면 원을 오등분하듯 색을 나눠 배치하면 오방색이 가장 잘 드러난다.[6]
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## 8. 식감·맛 조절 팁
- 고기 식감
- 너무 퍽퍽하면: 물·육수를 조금 더 넣고 약불에서 10~15분 추가 조림.
- 너무 질기면: 1차 조림 시간을 10~15분 더 늘리고, 과일(배·파인애플·오렌지) 양을 살짝 늘린다.[8][6]
- 단맛 조절
- 가족이 단맛을 선호하면 올리고당을 0.5~1큰술 추가.
- 단맛을 줄이고 담백하게 먹고 싶으면 설탕을 줄이고, 채소(무, 양파)를 더 넣어 자연 단맛을 활용한다.[8]
- 매운맛 추가
- 청양고추, 말린 고추를 1~2개 정도 함께 넣어 끓이면 칼칼한 매운맛이 더해진다.[11][8]
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## 9. 미리 만들어 둘 때와 보관
- 전날 미리 만들어 두면
- 식힌 뒤 냉장고에 넣어 두었다가, 다음 날 다시 데울 때 위에 뜬 기름을 걷어내면 맛이 더 깔끔하다.[12][8]
- 보관
- 냉장: 2~3일 이내 섭취 권장.
- 냉동: 갈비와 채소를 나누어 보관하면 해동 후 식감이 덜 무너진다.[8]
다시 데울 때는 갈비와 채소가 부서지지 않도록 중약불에서 국물을 끼얹어가며 천천히 데운다.[8]
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## 10. 한상 차림 구성 아이디어
오색 소갈비찜을 메인으로 놓을 때 곁들이기 좋은 메뉴 예시는 다음과 같다.[4][8]
- 밥: 흰쌀밥 또는 흑미·기장 등을 섞은 잡곡밥
- 국·탕: 맑은 곰탕류나 미역국처럼 양념이 강하지 않은 국
- 반찬:
- 나물(시금치, 고사리, 도라지 등)
- 깔끔한 물김치 또는 동치미
- 아삭한 겉절이, 배추김치
이렇게 구성하면 색·영양·맛이 균형 잡힌, 잔치나 명절에 어울리는 오색 소갈비찜 한상이 완성된다.[4][8]
[1](https://www.diningcode.com/list.dc?query=%EC%9D%B8%EC%B2%9C%EA%B4%91%EC%97%AD%EC%8B%9C+%EC%86%8C%EA%B0%88%EB%B9%84%EC%B0%9C)
[2](https://www.menutong.com/bbs/board.php?bo_table=sangto&wr_id=6150)
[3](https://blog.naver.com/minggg_h/223711745950)
[4](https://sun1.greenharmony11.com/entry/%EC%98%A4%EB%8A%98N-%EC%9D%B8%EC%B2%9C%EB%A7%9B%EC%A7%91-%EB%A7%A4%EC%9A%B4%EC%86%8C%EA%B0%88%EB%B9%84%EC%B0%9C-%EA%B6%81%EC%A4%91%EC%86%8C%EA%B0%88%EB%B9%84%EC%B0%9C-%EC%9C%84%EC%B9%98%EC%A0%95%EB%B3%B4)
[5](https://www.youtube.com/watch?v=RZznST1VeRg)
[6](https://kr.sunkist.com/recipes/%EB%84%A4%EC%9D%B4%EB%B8%94-%EC%98%A4%EB%A0%8C%EC%A7%80-%EC%86%8C%EA%B0%88%EB%B9%84%EC%B0%9C/)
[7](https://v.daum.net/v/fwLEt0NfMu)
[8](https://blog.naver.com/chaihyoun/224022891099?fromRss=true&trackingCode=rss)
[9](https://www.diningcode.com/list.dc?query=%EC%9D%B8%EC%B2%9C%EA%B4%91%EC%97%AD%EC%8B%9C+%EB%B6%80%ED%8F%89%EA%B5%AC+%EC%86%8C%EA%B0%88%EB%B9%84%EC%B0%9C)
[10](https://www.youtube.com/watch?v=X-BaBEGZhPE)
[11](https://blog.naver.com/alstnfla0003/222843949080)
[12](https://blog.naver.com/PostView.naver?blogId=baby0817&logNo=222395343189)
[13](https://www.youtube.com/shorts/LDBRAeI--6w)
[14](https://www.youtube.com/watch?v=bl8l3Ob1IcI)
[15](https://www.youtube.com/watch?v=DjPGmJY8Qo0)
[16](https://namu.wiki/w/%EC%86%8C%EA%B0%88%EB%B9%84%EC%B0%9C%20%EB%A0%88%EC%8B%9C%ED%94%BC?uuid=1cdc780f-ee26-45fd-9b57-8438cdce07c9)
[17](https://www.youtube.com/watch?v=jLXkumbosuY)
[18](https://www.data.go.kr/data/15050902/fileData.do)
[19](https://www.10000recipe.com/recipe/7036089)
[20](https://www.instagram.com/reel/DNVD1iWTi-P/)
