생생정보 강릉 장칼국수 흑임자 옹심이 감자적 맛집 식당 검색
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강릉의 장칼국수와 옹심이는 같은 강원도 뿌리를 공유하면서도, 한쪽은 **장맛**으로, 다른 한쪽은 감자 녹말의 식감으로 승부하는 대표 향토 음식이다. 두 음식 모두 구황과 서민 밥상에서 출발해, 지금은 강릉 여행 코스의 ‘필수 메뉴’로 자리 잡았다.[1][2][3][4]
## 장칼국수란 무엇인가
장칼국수는 된장과 고추장 같은 ‘장(醬)’을 기본 양념으로 끓인 강원 영동 지방의 향토 칼국수다. 일반 칼국수가 맑고 담백한 국물이라면 장칼국수는 걸쭉하고 진한 장국이 특징이다.[5][3]
강릉을 비롯한 강원 동해안 산촌·농촌에서는 예전에 소금을 구하기 어려워, 된장·고추장으로 간과 감칠맛을 대신 내던 식습관이 이어져 장칼국수로 발전했다는 설명이 많이 전해진다. 이 때문에 장칼국수는 ‘양념장 칼국수’가 아니라, 지역의 식재 사정과 생활사가 녹아 있는 음식으로 이해할 수 있다.[6][1]
## 장칼국수 맛의 구조와 특징
장칼국수 국물의 핵심은 된장의 구수함과 고추장의 매콤함이 어우러진 양념 비율이다. 된장만 쓰면 텁텁하고 무거워질 수 있어, 고추장으로 매운맛과 단맛을 더해 맛의 균형을 맞춘다.[3]
국물은 보통 멸치·다시마·채소 등으로 기본 육수를 낸 뒤, 장을 풀어 끓이기 때문에 감칠맛이 깊고 들큰한 뒷맛이 남는다. 일부 집은 막장 계열의 진한 된장을 쓰거나, 약간의 전분을 더해 걸쭉한 농도를 내 면에 양념이 잘 달라붙게 만든다.[1][5][3]
면은 칼로 썬 수타면이나 직접 반죽한 중·굵은 칼국수 면을 쓰는 곳이 많아, 장이 묻어도 쉽게 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지하는 것이 특징이다. 여기에 애호박·감자·양파·대파·청양고추 등을 넣어 국물의 단맛과 칼칼함을 조절하고, 계란을 풀어 넣어 한층 더 부드럽고 포만감 있는 한 그릇을 완성하기도 한다.[7][3]
## 강릉에서 장칼국수가 유명해진 배경
강릉은 동해안 어항과 내륙 산촌이 맞닿은 도시로, 곡류와 해산물, 장류를 활용한 음식 문화가 발달했다. 이 가운데 장칼국수는 값싼 밀가루와 장, 채소만으로도 푸짐한 한 끼를 만들 수 있어 서민적인 외식 메뉴로 자리 잡았다.[3][6][1]
초당순두부와 더불어 강릉을 대표하는 향토 음식으로 홍보되면서, 방송·블로그 등을 통해 ‘강릉 가면 꼭 먹어야 하는 메뉴’로 인식이 굳어졌다. 벌집칼국수, 금학칼국수, 동일장칼국수, 회산·형제칼국수 등 여러 집이 각자의 레시피로 장칼국수를 선보이며, 현지인 단골과 관광객이 뒤섞인 독특한 식당 풍경을 만든다.[8][9][7][1]
## 강릉 장칼국수 맛집 경향
강릉 장칼국수집들은 공통적으로 ‘구수하면서도 칼칼한 국물’과 ‘넓적·쫄깃한 면’을 내세운다. 예를 들어 금학칼국수는 대학가 인근에서 넓고 쫄깃한 면과 짙은 장국으로 인기를 얻었고, 벌집칼국수·회산칼국수·왕솔밭칼국수 등은 지역 주민과 여행객 모두에게 입소문이 난 집으로 꼽힌다.[9][1][3]
동일장칼국수처럼 공업단지 한가운데 자리하면서도 긴 웨이팅을 자랑하는 집도 있는데, 이런 곳은 대개 메뉴를 장칼국수 중심으로 단출하게 가져가고, 대신 국물 농도·장 비율·면 식감에 집중하는 경향이 있다. 강릉역 인근 까치장칼국수나 시내권 현대장칼국수 등은 접근성이 좋아, 기차 여행객이 들르기 좋은 동선으로 자주 언급된다.[10][11][8]
### 대표 장칼국수 스타일 비교
| 구분 | 국물 특징 | 면 스타일 | 분위기·위치 특징 |
|---|---|---|---|
| 대학가·시내권 장칼국수집[1][7] | 장맛이 비교적 강하고 걸쭉함이 뚜렷함 | 넓적·쫄깃한 면, 계란 풀어 넣는 경우 많음 | 대학가, 시내 중심가라 접근성과 회전율이 좋음 |
| 공업단지·외곽 장칼국수집[11] | 장 비율을 섬세하게 조절한 깊은 국물, 과하지 않은 매운맛 | 메뉴 단출, 면 굵기·식감에 집중 | 외곽·공단 입지지만 웨이팅 유명, 일부러 찾아가는 집 |
## 옹심이의 유래와 의미
‘옹심이’는 원래 팥죽 등에 넣는 작은 새알심을 가리키는 말에서 나온 강원도 사투리로, 새알심을 방언으로 부르다 굳어진 이름이다. 강릉을 비롯한 강원 지역에서는 이 새알심을 쌀 대신 감자로 만들기 시작하면서 ‘감자옹심이’라는 별개의 향토 음식이 탄생했다.[2][4][12]
감자는 영동 지역의 기후와 토양에 잘 맞고, 논농사가 어려운 산간에서 중요한 구황 작물이었다. 쌀이 부족하던 시절 농민들은 통감자를 곱게 갈아 전분을 가라앉힌 뒤 물기를 짜고, 남은 덩어리와 전분을 섞어 동글동글 빚어 멸치 육수와 채소에 끓여 먹으며 허기를 달랬다. 이처럼 옹심이는 단순한 별미를 넘어, 굶주림을 버티게 해 준 ‘감자 밥상’의 상징성을 지닌다.[4][12][13][2]
## 감자옹심이 맛과 식감의 포인트
전통 방식의 감자옹심이는 겨울 동안 통감자를 삭힌 뒤 얻은 녹말 100%만으로 반죽해 만드는 것이 원형으로 전해진다. 이 방식은 다른 밀가루나 전분을 섞지 않아, 씹을수록 쫀득하고 살짝 꾸덕한 독특한 식감이 난다.[13]
국물은 멸치·다시마·채소로 낸 가벼운 육수에 감자옹심이를 넣고 함께 끓여, 담백하면서도 은근한 단맛이 배어나오는 스타일이 보편적이다. 여기에 호박·당근·파 등을 넣어 색감과 단맛을 더하고, 일부 집은 들깨가루를 더해 고소한 들깨옹심이로 변주하기도 한다.[14][2][4]
옹심이는 오래 끓이면 표면이 풀어져 국물이 탁해지기 때문에, 겉이 익고 속이 투명해질 정도까지만 끓여 식감을 살리는 것이 중요하다. 감자의 수분·녹말 비율에 따라 질감이 달라지므로, 각 집마다 반죽의 단단함과 크기가 조금씩 다른 것도 옹심이 맛집을 비교하는 재미로 꼽힌다.[2][14]
## 강릉에서 즐기는 장칼국수 & 옹심이
강릉은 장칼국수와 감자옹심이가 모두 강하게 자리 잡은 도시라, 한 집에서 두 메뉴를 같이 내는 곳도 적지 않다. 장칼국수의 얼큰·구수한 장 맛과 감자옹심이의 쫄깃하고 담백한 식감이 대비되면서, 한 끼 안에서 강원도 음식 문화의 두 축을 함께 체험할 수 있다.[15][4][7][3]
장칼국수 전문점에서는 기본 장칼국수 외에 곱배기, 사리 추가, 공기밥을 더해 국물을 끝까지 즐기는 구성이 일반적이고, 옹심이집에서는 감자전·메밀전병, 막국수 등을 함께 내 강원도식 한 상을 꾸리는 경우가 많다. 여행 일정이 여유롭다면, 첫 끼는 장칼국수, 다음 끼니는 감자옹심이로 나누어 먹어 보거나, 장칼국수와 옹심이를 1인 1메뉴로 주문해 나눠 먹는 방식도 추천할 만하다.[4][14][3]
## 두 음식이 주는 강릉 로컬의 감각
장칼국수는 장류를 적극적으로 활용해 구수하고 매콤한 맛을 강조한 ‘양념의 음식’이라면, 옹심이는 감자라는 한 재료의 질감에 집중한 ‘식감의 음식’으로 대비된다. 전자는 밥과 함께 말아 먹기 좋은 진한 국물의 매력이, 후자는 속을 편안하게 채워 주는 포근함이 강점이다.[13][3][4]
두 음식 모두 화려한 재료보다 강원도 산과 들, 밭과 저장고에서 난 재료를 알뜰하게 활용해 만들어졌다는 공통점이 있다. 그래서 강릉에서 장칼국수와 옹심이를 맛본다는 것은, 단순히 유명 맛집을 ‘체크인’하는 수준이 아니라, 강원 사람들이 오래 지켜온 밥상의 기억과 기후·지형이 만든 음식 문화를 함께 경험하는 일에 가깝다고 할 수 있다.[14][1][2][3]
[1](https://noodleplanet.co.kr/%EA%B0%95%EB%A6%89-%EC%9E%A5%EC%B9%BC%EA%B5%AD%EC%88%98-best-3/)
[2](https://www.joongang.co.kr/article/18023230)
[3](https://palazzo.tistory.com/832)
[4](https://www.segye.com/newsView/20150614001843)
[5](https://namu.wiki/w/%EC%9E%A5%EC%B9%BC%EA%B5%AD%EC%88%98)
[6](https://www.a-ha.io/questions/4e04123fa6d7d960b0cc49b89008b978)
[7](https://brunch.co.kr/@honeytip/656)
[8](https://blog.naver.com/hmg_blog/221701733387)
[9](https://www.youtube.com/watch?v=0DBj6PMWVsE)
[10](https://blog.naver.com/johnnyjuun/223628063787)
[11](https://soon-seem.tistory.com/entry/%EA%B0%95%EC%9B%90%EB%8F%84-%EA%B0%95%EB%A6%89%EC%97%90%EC%84%9C-%EA%B0%80%EC%9E%A5-%EB%A7%9B%EC%9E%88%EB%8A%94-%EC%9E%A5%EC%B9%BC%EA%B5%AD%EC%88%98-%EB%A7%9B%EC%A7%91-%EB%8F%99%EC%9D%BC%EC%9E%A5%EC%B9%BC%EA%B5%AD%EC%88%98)
[12](https://blog.naver.com/nhkuhak/220241062804)
[13](https://namu.wiki/w/%EC%98%B9%EC%8B%AC%EC%9D%B4)
[14](https://esterification.tistory.com/591)
[15](https://xn--939a48w.xn--ok0b236bp0a.com/bSxPpf)
[16](https://blog.naver.com/limhj6290/223755050290?recommendCode=2&recommendTrackingCode=2)
[17](https://www.wneod.com/1)
[18](https://steemit.com/tasteem/@gotama/tasteem-90c5b2)
[19](https://lifeacon.tistory.com/138)
[20](https://the-mishik.com/article/%EB%A7%9B%EC%A7%91/1002/1445)
