info: 식스센스 시티투어2 유럽 감성 가득 압구정 핫플 카페

식스센스 시티투어2 유럽 감성 가득 압구정 핫플 카페 검색

티슈 브레드는 얇은 천(티슈)처럼 겹겹이 찢어 먹는 페이스트리 식빵으로, 강한 버터 풍미와 가벼운 식감 때문에 요즘 ‘빵지순례’ 필수 메뉴로 불립니다. 한 겹씩 뜯어 먹는 재미와 바삭–쫀득한 식감 덕분에 그냥 먹어도 좋고, 잼·아이스크림 등을 곁들여 디저트처럼 즐기기에도 아주 좋습니다.goldenbrown+2

티슈 브레드란 무엇인가

티슈 브레드는 전통 식빵에 페이스트리 기법을 더해 수십 겹의 결을 만든 페스츄리 식빵입니다. 겉은 바삭하면서도 속은 부드럽고 촉촉해 천 겹 식빵, 밀푀유 식빵 등으로도 불립니다.youtubezhangcatherine+1

특징
- 겹겹이 결이 살아 있어 손으로 잡아당기면 티슈처럼 얇게 쭉 찢어진다.zhangcatherine+1
- 버터 함량이 높아 풍미가 진하고, 온기 있을 때 먹으면 버터 향이 더 강하게 퍼진다.lepainbake+1
- 정사각 큐브형(9.5×9.5cm)이나 직사각 식빵틀 등 다양한 틀로 구워 판매된다.youtube+1
유행 배경
- 한남동 ‘더 트러플 베이커리’ 티슈브레드가 인기를 끌면서 빵지순례 코스로 정착했고, 이후 각종 브랜드·냉동 생지 제품으로 확산되었다.naver+1
- 얇게 뜯어 먹는 시각적 재미와 영상 촬영 시 만족감이 커 SNS 바이럴에 최적화된 아이템으로 자리 잡았다.eland+1

기본 재료와 반죽 구조

티슈 브레드는 기본적으로 고단백 밀가루와 버터 비율이 높은 리치 도우에, 추가적인 버터 층을 접어 넣는 구조입니다. 일반 식빵보다 글루텐을 튼튼히 잡고, 수분과 지방을 높여 쫀득함과 풍미를 동시에 노립니다.kimchimari+1youtube

기본 반죽(예시 구성)
- 강력분 + (선택적으로) 중력분 소량: 강력분으로 탄탄한 글루텐을 만들고, 중력분을 섞어 과도한 탄성을 덜어 부드럽게 한다.youtube
- 우유·물: 우유를 쓰면 풍미와 부드러움이 살고, 물을 일부 섞으면 과한 무거움을 덜 수 있다.kimchimariyoutube
- 계란: 반죽에 코 richness를 더하고 색을 예쁘게 만들어 준다.kimchimariyoutube
- 설탕·소금·드라이 이스트·분유: 설탕은 단맛과 색을, 분유는 우유 풍미를 보강한다.youtubekimchimari
- 반죽용 버터: 실온의 부드러운 무염버터를 반죽에 완전히 흡수시켜 기본적인 부드러움을 만든다.kimchimariyoutube
레이어용 버터
- 반죽이 1차 발효 후 냉장 휴지까지 마친 뒤, 밀대로 펴서 버터를 넣고 접기(투어링)를 반복해 여러 겹의 층을 만든다.zhangcatherineyoutube
- 이때 버터는 너무 단단하면 깨지고, 너무 말랑하면 반죽에 스며들어 층이 사라지므로 반죽과 비슷한 단단함(보통 15~18℃ 전후)을 맞추는 것이 중요하다.zhangcatherineyoutube

만드는 과정 핵심 단계

여기서는 영상·레시피에 공통적으로 등장하는 전형적인 공정을 기준으로, 전반적인 흐름과 포인트를 정리합니다. 집에서 응용해볼 때 참고용으로 보시면 됩니다.youtube+1zhangcatherine

1. 반죽 만들기

계량
- 강력분, (선택) 중력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이 이스트를 계량한다.youtube
- 우유(또는 우유+물), 계란, 실온 버터를 따로 준비한다.kimchimariyoutube
1차 혼합
- 볼에 우유, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 계란, 밀가루들을 넣고 저속으로 돌려 한 덩어리가 되도록 섞는다.youtube
- 이때 반죽은 다소 거칠고 꾸덕한 상태일 수 있으나, 한 덩어리로 정리되는 것이 우선이다.kimchimariyoutube
버터 투입
- 실온의 부드러운 무염버터를 넣고 중고속으로 돌려 반죽에 완전히 흡수시킨다.youtubekimchimari
- 글루텐이 충분히 발달해야 층이 잘 살아나므로, 손으로 얇게 늘렸을 때 반투명 막이 생기고 안쪽이 오돌오돌 불규칙한 구멍을 보이면 적절한 상태로 본다.youtube
1차 발효
- 반죽을 둥글리기 후 볼에 넣고, 표면을 정리해 실온에서 1차 발효를 진행한다.kimchimariyoutube
- 보통 1.5~2배 정도 부풀 때까지 두며, 이후 냉장 휴지로 넘어가면 성형·투어링 시 다루기 쉬워진다.zhangcatherine+1

2. 접기(투어링)와 층 만들기

반죽과 버터 온도 맞추기
- 냉장 휴지한 반죽을 꺼내 적당히 단단해진 상태에서 밀대로 펴고, 비슷한 단단함의 버터 블록을 준비한다.zhangcatherineyoutube
버터 포개기
- 반죽을 직사각형으로 펴고 한쪽 면에 버터를 올린 후 반죽으로 감싸 봉투처럼 포갠다.zhangcatherineyoutube
밀어 펴기 + 접기 반복
- 반죽을 길게 밀어 펴고 3겹 또는 4겹 접기를 2~3회 반복해 층을 만든다.zhangcatherineyoutube
- 접기 사이에는 냉장 휴지를 주어 버터가 녹아 흘러내리거나 반죽에 섞이지 않도록 하는게 중요하다.youtubezhangcatherine
최종 두께 맞추기
- 마지막에는 틀 크기에 맞는 두께와 폭으로 판을 만들어, 이후 잘라 말거나 접어서 틀에 넣을 수 있게 준비한다.youtube+1

3. 성형과 팬닝

큐브 또는 식빵틀 준비
- 9.5×9.5cm 큐브팬 두 개 기준 레시피도 많고, 일반 식빵팬(파운드) 하나 분량으로 조정하는 레시피도 있다.youtube+1
- 팬에 버터를 바르거나 종이 포일을 깔아 sticking을 방지한다.youtube
결 살리는 성형
- 길게 편 반죽을 띠처럼 잘라 말아 넣거나, 여러 번 접어 층이 수직으로 서도록 팬에 넣는다.zhangcatherineyoutube
- 중요한 점은 결 방향을 위로 세워 두어, 구웠을 때 위로 층이 부풀어 올라 티슈처럼 찢어지도록 하는 것이다.youtubezhangcatherine
팬당 분량
- 생지로 판매되는 티슈브레드 냉동 생지는 보통 140~160g 한 개 기준으로 판매되며, 소형 큐브 식빵 팬에 1개씩 넣어 굽는 형식이다.kurly+1youtube

4. 마지막 발효와 굽기

최종 발효
- 팬에 담은 반죽을 실온에서 1.5~2배 정도 될 때까지 두어 최종 발효를 진행한다.youtube+1
- 시간은 온도에 따라 다르지만 대략 40분~2시간 정도 폭이 넓고, 냉동 생지의 경우 해동을 겸해 더 오래 두기도 한다.instagram+1youtube
굽기 온도·시간(예시)
- 오븐 예열: 200~210℃ 정도로 예열한 뒤, 실제 굽는 온도는 170~190℃ 범위에서 레시피에 따라 조절한다.instagramyoutube+1
- 예시: 180℃에서 약 15~25분 굽거나, 180℃ 15분 + 170℃ 5분 등으로 나누어 굽기도 한다.instagramyoutube
- 윗면 색이 고르게 갈색을 띠고, 측면까지 도톰하게 부풀었으면 완성이다.youtube+1
냉동 생지 굽기
- 시판 생지는 냉장 해동 후 실온 발효 → 예열한 오븐에서 레시피대로 굽는 방식이 일반적이다.jebbangmarket+2
- 상온에서 충분히 해동·발효하지 않으면 내부가 덜 익거나, 층이 제대로 펼쳐지지 않을 수 있다.naver+1

시판 티슈 브레드와 굽기 팁

요즘은 베이커리뿐 아니라 마트·온라인몰에서 완제품 또는 냉동 티슈브레드를 판매해, 집에서도 손쉽게 즐길 수 있습니다. 각 제품별 권장 해동·굽기 방법을 따르면 결이 더 잘 살아납니다.kurly+2

완제품(냉동 빵류)
- 예: 골든브라운, 르팽 등에서 판매하는 냉동 티슈 브레드는 전자레인지, 오븐, 에어프라이어 등으로 간단히 데워 먹도록 안내한다.goldenbrown+2
- 어떤 제품은 별도 해동 없이 전자레인지 약 1분 20초 정도만 데워도 된다고 안내하며, 이 경우 내부가 촉촉해지면서 층이 부드럽게 풀어진다.goldenbrown
에어프라이어 활용
- 일부 브랜드는 상온 30분 해동 후 170℃ 에어프라이어 3~5분 구우라고 안내하며, 이때 겉은 바삭·속은 촉촉한 식감을 살리기 좋다.kurly
- 에어프라이어는 열풍이 강해 윗면이 빨리 탈 수 있으니, 필요시 호일을 살짝 덮거나 시간을 1~2분 단축해 상황에 맞춰 조절한다는 팁도 있다.kurlyyoutube
냉동 생지형
- 온라인 쇼핑몰에서 160g×20개 등 대용량 냉동 생지를 판매하며, 가정·소규모 카페에서 직접 발효해 구워 판매하기 좋게 구성되어 있다.jebbangmarket+1
- 보통 냉장 해동 6시간 + 실온 발효(두 배 이상 부풀 때까지) 후 180~190℃대에서 15~20분 정도 굽는 방식이 안내된다.naver+1

먹는 방법과 응용 아이디어

티슈 브레드는 기본 자체가 풍미가 강해 그냥 먹어도 훌륭하지만, 다양한 토핑·조합으로 디저트나 브런치로 확장하기 좋습니다.tiktok+2

단독 또는 잼 곁들이기
- 따뜻할 때 한 장씩 뜯어 먹으면 버터 향과 겹겹이 식감이 가장 잘 느껴진다.lepainbake+1
- 딸기잼, 살구잼, 레몬커드 등 산미 있는 잼을 곁들여 느끼함을 줄이고 풍미를 살릴 수 있다.goldenbrown
브런치·디저트로 활용
- 바닐라 아이스크림, 생크림, 과일(베리류, 망고 등)을 곁들여 팬케이크 대용 디저트처럼 구성할 수 있다.tiktok
- 스크램블 에그, 베이컨, 샐러드와 함께 플레이트에 곁들이면 고급 브런치 메뉴로도 손색없다.lepainbake+1
고소/짭짤 버전
- 치즈 슬라이스를 올려 살짝 다시 구워 치즈 페이스트리 느낌으로 즐길 수 있다.lepainbake+1
- 허브버터나 갈릭버터를 얇게 발라 구우면 마늘빵·허브빵 같은 간식으로 변주가 가능하다.goldenbrown+1
보관 팁
- 실온에서는 하루 내, 장기 보관 시에는 밀봉해 냉동 후 먹기 직전 해동·가열해 먹는 방식이 일반적이다.kurly+1
- 기름기 많은 페이스트리 특성상 장기 상온 보관 시 산패·눅눅함이 빨리 오므로, 남는 양은 과감히 냉동하는 쪽이 식감 유지에 유리하다.kurly+1

집에서 만들 때 실패 방지 포인트

티슈 브레드는 레이어드 페이스트리의 일종이라 공정이 긴 편이지만, 몇 가지 관건만 잡으면 완성도가 확 달라집니다.zhangcatherineyoutube

반죽·버터 온도 관리
- 반죽이 너무 따뜻하면 버터가 금방 녹아 층이 사라지고, 너무 차갑고 딱딱하면 밀 때 찢어진다.youtubezhangcatherine
- 보통 실내 온도 20℃ 전후, 반죽과 버터 모두 ‘손으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가지만 흐르지 않는’ 정도의 상태를 유지하는 것이 중요하다.zhangcatherineyoutube
글루텐 과다·부족 모두 주의
- 글루텐이 약하면 밀다가 찢어져 버터가 새어나오고, 너무 강하면 반죽이 줄어들어 원하는 크기로 펴기 어렵다.kimchimariyoutube
- 손으로 얇게 늘렸을 때 살짝 투명한 막이 형성되는 정도에서 멈추고, 과도한 반죽은 피한다.kimchimariyoutube
발효 과발효·미발효 체크
- 최종 발효 시 1.5~2배 정도를 기준으로 하고, 팬 높이의 70~80% 정도 부풀어 올랐을 때 오븐에 넣는다는 가이드가 자주 사용된다.youtube+1
- 과발효되면 구운 뒤 꺼질 수 있고, 미발효 상태에서 구우면 내부가 조밀하고 층이 잘 살지 않는다.youtube+1
오븐 특성 파악
- 같은 온도 설정이라도 가정용 오븐마다 실제 온도·열 순환이 크게 다르므로, 첫 시도 때는 중간에 색을 수시로 확인하고 호일 덮기·온도 조절로 보정한다.youtube+1
- 에어프라이어 사용 시에도 팬과 열선 거리, 제품 와트수에 따라 1~3분 차이가 벌어질 수 있으므로 소량을 먼저 테스트하는 것이 좋다.instagram+1

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01/01/26

식스센스 시티투어2 유럽 감성 가득 압구정 핫플 카페