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마라탕은 중국 쓰촨(사천) 지방에서 시작된 매운 탕요리로, 화자오의 얼얼함과 고추의 매운맛이 어우러진 ‘마(麻)·라(辣)·탕(燙)’이라는 이름 그대로 혀가 저릿하고 뜨거운 국물이 특징인 음식이다. 한국에서는 2017년 전후로 유행이 본격화되며 프랜차이즈와 배달을 통해 하나의 외식 장르로 자리 잡았다.[1][2][3][4]
## 이름과 기본 개념
마라탕의 이름은 세 글자에 의미가 분명히 담겨 있다.[4][1]
- 마(麻): 화자오(산초) 때문에 입안이 얼얼하고 살짝 마비되는 느낌을 뜻한다.[1][4]
- 라(辣): 건고추·고추기름 등이 내는 직선적인 매운맛을 말한다.[5][4]
- 탕(燙): 뜨겁게 데치거나 끓여 먹는 탕, 또는 ‘데치다·뜨겁다’라는 의미를 가진다.[4][1]
그래서 마라탕은 한마디로 **얼얼하고 매운 뜨거운 탕**이라는 의미이며, 흔히 “1인용 훠궈”에 비유될 만큼 재료를 골라 담아 끓여 먹는 구조가 훠궈와 거의 같다.[6][7]
## 기원과 역사
마라탕은 쓰촨성 러산(樂山)과 인근 강변 지역에서 일하던 서민·노동자들의 간편식에서 출발한 음식으로 알려져 있다.[8][7][1]
- 쓰촨은 습하고 비가 많은 지역이라 몸을 덥히고 습기를 날려주는 매운 탕류 음식 문화가 발달했다.[8][5]
- 강가에서 일하던 뱃사공·노동자들이 값싼 채소·내장·고기 등을 한 솥에 넣고, 화자오와 향신료를 듬뿍 넣은 국물에 끓여 먹던 것이 원형으로 전해진다.[1][8]
시간이 지나면서 이 방식은 훠궈(火鍋) 문화와 섞이며 발전했다.[7][8]
- 전통 훠궈는 큰 냄비에 국물을 끓여 여러 사람이 재료를 넣어 먹는 ‘공유형’ 음식이다.[7]
- 마라탕은 길거리 포장마차와 소규모 식당에서 1인분 단위로, 꼬치 혹은 훠궈용 재료를 골라 한 번에 끓여 내는 형태로 정착했다.[9][8]
20세기 중·후반 이후 도시화와 함께 길거리 간편식으로 인기를 얻었고, 쓰촨에서 둥베이(동북) 지방 등 중국 각지로 퍼지며 지역별로 국물 농도·매운 정도·재료 스타일이 다양해졌다.[5][9][7]
## 향신료와 국물의 특징
마라탕의 핵심은 **향신료와 기름에 볶아낸 마라 소스**다.[10][7][1]
- 대표 향신료
- 화자오(초피): 얼얼하고 향긋한, 살짝 레몬향 같은 산초 향을 내며 마(麻)의 주역.[4][1]
- 팔각, 정향, 회향, 계피, 쿠민(커민) 등: 향을 풍부하게 만들어 중국 특유의 오리엔탈 향을 만든다.[6][10][5]
- 마늘, 생강, 건고추, 두반장: 기본 매운맛과 감칠맛을 담당한다.[5][7]
- 국물 베이스
- 닭·돼지·소뼈 등으로 낸 육수, 혹은 사골 국물을 쓰기도 하고, 간편하게 물에 마라 소스를 푼 형태도 많다.[11][7]
- 여기에 마라 소스·고추기름을 넣고 끓여 깊고 기름진 국물 맛을 만든다.[10][11][7]
한국에서는 사골 육수에 마라 소스를 풀고, 땅콩버터나 깨 소스를 더해 고소함을 강조하는 레시피도 많이 사용된다. 이런 조합 덕분에 국물이 **맵고 얼얼하면서도 고소하고 진한** 것이 특징이다.[11][10]
## 자주 쓰는 재료 구성
마라탕은 ‘재료 뷔페’에서 그릇에 원하는 재료를 담은 뒤, 무게를 재서 가격을 책정하고 끓이는 방식이 대표적이다.[3][9][7]
자주 보이는 재료를 크게 나누면 다음과 같다.[10][7][1]
- 채소류
- 청경채, 배추, 숙주나물, 콩나물, 고수, 쑥갓 등 잎채소
- 감자, 고구마, 연근, 옥수수, 브로콜리 등 식감이 있는 채소
- 버섯류
- 팽이버섯, 느타리·새송이·양송이, 목이버섯·흰목이버섯, 표고버섯 등 다양한 종류가 쓰인다.[1][10]
- 두부·가공두부
- 일반 두부, 냉동두부
- 건두부(포두부), 푸주(두유 막을 말린 것), 두부피, 두부튀김 등 중국 재료 특유의 식감을 주는 요소.[10][1]
- 면·전분류
- 중국당면(고구마 전분), 납작당면(콴펀), 분모자(두꺼운 당면), 옥수수면, 라면류 등.[7][1][10]
- 육류·해물·기타
- 소고기·양고기·돼지고기 샤브용, 각종 완자·어묵, 만두, 햄·소시지, 새우·오징어 등.[11][7][1][10]
이 재료들이 한 냄비 안에서 한꺼번에 끓으면서, 각자의 육즙과 전분·지방이 국물에 녹아들어 **매운 사골전골+샤브샤브** 같은 풍성한 맛과 식감을 만든다.[11][7][1]
## 한국 유행과 ‘마라 열풍’
한국에서 마라탕이 눈에 띄게 유행하기 시작한 시점은 2017년 무렵으로, 중국인 유학생·교민을 중심으로 하던 음식이 SNS와 배달 앱을 타고 대중화되었다는 분석이 많다.[2][3]
- 2010년대 중국인 거주 인구 증가로 중국 음식 전반에 대한 관심이 늘어났다.[2]
- 매운 음식을 좋아하는 한국인 입맛에, ‘얼얼한 매운맛’이라는 새로운 자극이 더해지며 호기심과 중독성이 결합했다.[12][2]
- 마라탕 전문 프랜차이즈가 빠르게 늘었고, 배달 플랫폼에서도 마라탕 취급 가게 수가 3년간 약 3배 가까이 증가했다는 통계도 있다.[3][2]
지금은 마라탕뿐 아니라 마라샹궈, 마라훠궈, 마라치킨, 마라떡볶이, 마라라면, 마라스낵 등 파생 메뉴까지 등장해, **마라맛** 자체가 하나의 카테고리로 자리 잡은 상태다.[13][12][3]
## 조리 방식과 맛 조절 포인트
마라탕 조리의 기본 흐름은 다음과 같다.[7][11]
1. 향신료 볶기
- 기름에 화자오·건고추·마늘·생강·두반장을 넣고 볶아 향을 내고, 마라 소스를 함께 볶아 풍미를 끌어올린다.[5][11][7]
2. 국물 내기
- 육수(혹은 물)를 붓고 끓인 뒤, 소금·간장 등으로 간을 맞춘다.[11][7]
3. 재료 투입
- 익는 시간이 긴 감자·당근·고기 등을 먼저, 채소·버섯·당면 등을 나중에 넣는다.[7][11]
4. 마무리
- 고수, 부추, 땅콩·깨, 고추기름을 추가해 향과 고소함을 더한다.[10][11]
맛을 조절할 때 자주 쓰는 팁은 다음과 같다.[14][10][11]
- 매운맛: 마라 소스 양, 건고추·고추가루, 고추기름 양을 조절한다.
- 얼얼함: 화자오(또는 화자오유)의 양을 줄이거나 늘려 마(麻)의 정도를 조절한다.
- 기름기: 소스와 고기 지방이 많으면 느끼할 수 있어, 채소 비율을 늘리거나, 마지막에 위에 뜬 기름을 일부 걷어내기도 한다.
- 고소함: 땅콩소스·땅콩버터·참깨소스를 살짝 넣으면 국물이 더 부드럽고 고소해진다.[10][11]
한국 마라탕집들은 보통 ‘소·중·대’ 혹은 단계별 매운맛과 마 정도를 선택하게 해서, 매운 음식이 서툰 손님도 입문하기 쉽도록 설계하는 경우가 많다.[14][3]
## 중국과 한국에서의 현재 위치
마라탕은 중국에서는 한때 길거리 대표 서민 음식으로 인기를 끌었으나, 최근에는 물가 상승과 프랜차이즈 고급화로 가격이 올라 소비가 둔화되었다는 분석도 있다.[12][3]
- 중국 대도시에서는 저렴한 길거리 마라탕과, 브랜드화된 프랜차이즈 마라탕 사이 가격 격차가 커지면서 ‘예전만큼 자주 먹는 음식은 아니다’라는 평가도 나온다.[3][12]
반면 한국에서는 여전히 **젊은 층이 즐겨 찾는 외식 메뉴이자 배달 스테디셀러**로 자리 잡았고, 한 블록에 마라탕집이 여러 개 보일 정도로 공급도 많다.[9][12][3]
- ‘재료 마음대로 골라 담는 재미’와 ‘혼자 먹기 편한 1인용 탕’이라는 점이 1인 가구·도시 청년 문화와 잘 맞는다.[13][9][3]
- 강렬한 자극과 스트레스를 풀어주는 듯한 카타르시스 때문에, “한 번 빠지면 계속 생각나는 음식”이라는 평가도 많다.[12][13]
이처럼 마라탕은 쓰촨 강변 노동자의 서민 음식에서 출발해, 화자오와 고추가 만든 독특한 얼얼한 매운맛, 자유로운 재료 선택 구조 덕분에 글로벌 외식 메뉴로 변신한, 현대 중국 음식 문화의 상징적인 요리 가운데 하나로 볼 수 있다.[9][3][1][5]
[1](https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%88%EB%9D%BC%ED%83%95)
[2](https://www.a-ha.io/questions/42344dbaf6d5947d80b15545aa892efd)
[3](https://blog.naver.com/china_lab/223292275379)
[4](https://namu.wiki/w/%EB%A7%88%EB%9D%BC%ED%83%95?uuid=5d5a93bf-01dd-4d1c-bb73-d4a52e1e75de)
[5](https://blog.naver.com/jys397_/223619844471)
[6](https://namu.wiki/w/%EB%A7%88%EB%9D%BC%ED%83%95)
[7](https://namu.wiki/w/%EB%A7%88%EB%9D%BC%ED%83%95?uuid=b30d8959-ce24-446c-a9ac-5ae3baf23461)
[8](https://diary8469.tistory.com/22)
[9](https://brunch.co.kr/@intothebluesea/9)
[10](https://miroinform.tistory.com/67)
[11](https://wtable.co.kr/recipes/5ZtdwY6CsVvNw1KReALTsQAC)
[12](https://v.daum.net/v/XcAqiZKwBg)
[13](https://www.youtube.com/watch?v=LtxkRKy1P2g)
[14](https://blog.naver.com/twin_couple/221528361495)
[15](https://www.incheon.go.kr/moo/MOO020101/2093348)
[16](https://www.youtube.com/watch?v=oeJQRY5CkhI)
[17](https://www.youtube.com/watch?v=xpXN_uY_4ko)
[18](https://blog.naver.com/sweet-mellow/223169993729)
[19](https://blog.naver.com/chinasisa/221692813598)
[20](https://www.youtube.com/watch?v=2rPDM30zgKs)
