생방송 투데이 대식가 여주 산더미 고추장 불고기 맛집 식당
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산처럼 푸짐하게 쌓아내는 산더미 스타일을 고추장 양념에 접목하면, 비주얼과 맛 모두 강렬한 산더미 고추장 불고기를 만들 수 있다. 얇게 썬 돼지고기를 고추장 베이스 양념에 재운 뒤 숙주·콩나물·파채를 산처럼 쌓아 전골팬에서 자작하게 끓여내면 집에서도 식당 같은 외식 메뉴가 완성된다.naver+4
1. 산더미 고추장 불고기의 콘셉트
기본 형태는 ‘산더미 불고기’의 비주얼을 그대로 가져오되, 간장 대신 고추장 베이스의 매콤달콤 양념을 쓰는 방식이다.mediahub.seoul+1
얇게 썬 돼지고기를 사용해 빠르게 익히고, 그 아래에 숙주·콩나물·양파·대파를 듬뿍 깔아 끓이는 동안 채소 수분이 자연 육수가 되게 하는 구성이 핵심이다.kurly+1
팬 가운데 고기를 탑처럼 쌓아 올려 끓이다가 먹기 직전에 가위를 이용해 십자·바둑판 모양으로 잘라가며 덜어 먹는 방식으로, 보는 재미와 먹는 재미를 동시에 준다.recipekorea+1
2. 재료 구성 (3~4인 기준)
2-1. 기본 재료
돼지고기 앞다리살 또는 목살 800g (가능하면 불고기용 얇은 슬라이스)
숙주 300g, 콩나물 200g: 바닥 채소와 국물 베이스.naver
양파 1개(중간 크기), 대파 2대, 청양고추 3~4개: 단맛·향·칼칼함 담당.allofkorea.tistory+1
팽이·느타리·표고 중 취향의 버섯 150~200g: 식감과 감칠맛 보강.youtube10000recipe
2-2. 고추장 불고기 양념
아래 비율은 돼지고기 800g 기준이며, 여러 검증된 고추장 불고기 레시피의 비율을 합쳐 산더미용으로 약간 간을 진하게 조정한 것이다.10000recipe+3
고추장 4큰술
고춧가루 3큰술
진간장 3큰술
설탕 2큰술 + 올리고당 또는 꿀 2큰술
맛술 3큰술 (또는 청주)
다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술10000recipe+1
매실액 또는 배즙 2큰술 (잡내 제거·단맛 보완)allofkorea.tistory
후춧가루 약간, 참기름 2큰술
물 또는 멸치·다시마 육수 150ml 정도 (산더미 스타일 특성상 자작한 국물이 필요하므로 일반 볶음보다 수분을 넉넉히 잡는다).kurlyyoutube
2-3. 선택 재료
양배추 채, 깻잎 채, 미나리 한 줌: 향과 색감을 살려주는 채소.youtubekurly
사과·배 간 것 3~4큰술: 더 부드러운 단맛과 감칠맛을 원할 때 추가.100healthy.tistoryyoutube
통깨 약간, 참기름 약간: 마무리 고소한 풍미용.10000recipe
3. 사전 준비와 양념 비법
3-1. 돼지고기 손질과 밑간
돼지고기는 얇게 썬 불고기용이 가장 좋고, 두꺼운 목살을 쓸 경우 0.3cm 정도 두께로 최대한 얇게 썰어야 양념이 잘 스며들고 산처럼 쌓았을 때도 빠르게 익는다.naver+1
비린내를 줄이기 위해 키친타월로 표면 핏물을 가볍게 눌러 제거하고, 맛술 1큰술과 후춧가루를 조금 뿌려 5분 정도만 먼저 밑간해 두면 누린내를 줄일 수 있다.kurly+1
3-2. 채소 준비
숙주와 콩나물은 거뭇한 뿌리와 상한 부분을 정리한 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈 수분을 충분히 머금게 하고 체에 받쳐 물기를 적당히 뺀다.naver
양파는 굵직한 채, 대파는 어슷썰거나 길게 반 갈라 채 썰어 산더미 위쪽에 얹기 좋게 준비한다.matable2020.tistory+1
청양고추는 송송 썰어 매운맛을 조절하고, 버섯류는 밑동을 정리한 후 손으로 결대로 찢어 식감을 살린다.youtube10000recipe
3-3. 고추장 양념 만들기
큰 볼에 고추장·고춧가루·진간장·설탕·올리고당(또는 꿀)·맛술·매실액·다진 마늘·생강·후추·참기름을 모두 넣고, 물 또는 육수를 부어 덩어리 없이 잘 풀어준다.kurly+2
물 양은 처음부터 전부 넣기보다는 100ml 정도만 섞어 되직하게 만든 뒤, 나중에 팬에 담을 때 상황을 보며 추가하는 방식이 농도 조절에 유리하다.kurlyyoutube
4. 산더미 쌓기와 조리 과정
4-1. 고기 재우기
손질한 돼지고기를 양념 볼에 넣고 손으로 치대듯 3~5분 정도 섞어 간이 속까지 스며들게 만든다.allofkorea.tistory+1
최소 30분, 가능하면 1시간 정도 냉장 숙성하면 고기의 맛과 식감이 더 좋아지며, 산더미 형태로 쌓았을 때도 내부까지 양념이 배어 있다.kurly+1
4-2. 냄비(전골팬) 바닥 깔기
넓은 전골팬 또는 깊이가 있는 큰 팬을 준비한 뒤, 바닥에 숙주와 콩나물을 먼저 넉넉히 깐다.recipekorea+1
그 위에 양파 채와 대파 일부, 버섯을 골고루 올려 ‘채소 산’을 먼저 만든다는 느낌으로 쌓는다.youtubenaver
채소를 많이 사용할수록 익는 동안 수분이 많이 나오고 국물이 달고 시원해지므로, 산더미 불고기 특유의 자작한 국물을 원한다면 채소량은 넉넉히 잡는 편이 좋다.mediahub.seoul+1
4-3. 고기 산더미 쌓기
양념에 재운 돼지고기를 한 점씩 펼치기보다는, 가볍게 핀 후 겹겹이 쌓아 올리면서 가운데가 가장 높게 되도록 탑 모양을 만든다.daum+1
고기가 고르게 익도록 산의 가장 아래층은 살짝 납작하게 깔고, 위쪽으로 갈수록 부드럽게 쌓으며 형태를 잡는다.mediahub.seoul
남은 양념은 팬 가장자리에 골고루 끼얹어 채소와 함께 끓을 수 있도록 하고, 필요하다면 물 또는 육수 50~100ml를 가장자리로 살짝 부어준다.recipekorea+1youtube
4-4. 끓이는 법
처음에는 중강불에서 뚜껑을 덮고 끓여 채소와 고기에서 나온 수분이 함께 끓도록 한다.recipekoreayoutube
가장자리가 자글자글 끓어오르면 뚜껑을 열고 불을 중불로 줄인 뒤, 위쪽 고기가 너무 빨리 마르지 않도록 국물을 수저로 떠서 위에 끼얹어 준다.youtuberecipekorea
고기 색이 거의 변하고 산이 조금 가라앉으면 가위를 이용해 위에서 아래로 십자 모양, 그다음 바둑판 모양으로 잘라 먹기 좋은 크기의 조각으로 만든다.daum+1
5. 맛 조절과 응용 팁
5-1. 매운맛·단맛 조절
매운맛을 줄이고 싶다면 고춧가루 양을 1큰술 정도 줄이고, 청양고추 대신 일반 풋고추를 사용하면 감칠맛은 유지하면서 자극은 낮출 수 있다.allofkorea.tistory+1
단맛을 더 원한다면 설탕보다는 올리고당·꿀·매실액 비율을 소량 늘리는 편이 감칠맛을 살리면서 질리지 않는 단맛을 내기에 좋다.kurly+1
5-2. 국물 농도 조절
산더미 불고기는 전골처럼 자작하게 먹는 스타일이기 때문에, 너무 졸이기보다 국물이 어느 정도 남아 있게 조절하는 것이 좋다.daum+1
국물이 너무 많아 싱겁게 느껴지면 간장 1큰술과 고춧가루 0.5큰술을 추가해 한 번 더 끓이고, 반대로 너무 짜면 물 또는 멸치육수를 조금씩 부어가며 농도를 맞춘다.kurly+1youtube
5-3. 마무리와 플레이팅
거의 다 익었을 때 대파의 남은 부분과 청양고추를 위에 한 번 더 올려 향과 색감을 살려준다.matable2020.tistory+1
불을 약불로 줄인 상태에서 참기름을 한 바퀴 두르고 통깨를 뿌리면 고추장 특유의 구수함과 불고기 풍미가 잘 어우러진다.10000recipe+1
상에 내갈 때는 팬째로 올려 끓는 상태로 내고, 각자 앞접시에 덜어 먹는 방식으로 제공하면 ‘외식’ 느낌이 강하게 난다.daum+1
6. 곁들임과 활용 아이디어
6-1. 곁들이기 좋은 반찬·채소
쌈 채소(상추, 깻잎, 배추 잎)에 밥 한 숟갈과 고추장 산더미 불고기를 올려 쌈으로 싸 먹으면 고기의 매콤달콤함을 잡아 주면서도 풍성한 식감을 느낄 수 있다.allofkorea.tistory+1
단무지·깍두기·열무김치처럼 산미와 아삭한 식감을 가진 김치류가 잘 어울려 기름진 느낌을 잡아 준다.mediahub.seoul
6-2. 남은 불고기 재활용
다음 끼니에는 남은 고기와 국물에 김가루와 밥을 넣고 볶음밥처럼 바닥을 살짝 눌러가며 누룽지 형태로 먹으면 새로운 메뉴가 된다.allofkorea.tistory
또는 국물을 조금 남긴 상태에서 삶은 라면이나 우동 사리를 넣어 볶거나 자작하게 끓이면 매콤한 불고기 볶음면 느낌으로도 즐길 수 있다.naver+1
7. 고급화·업장용으로 확장할 때 팁
업장용 산더미 불고기는 과일(사과·배)을 갈아 넣거나 양파·대파를 갈아 넣어 만든 맛간장을 베이스로 한 뒤, 육수와 함께 끓이는 방식으로 감칠맛을 극대화한다.youtube+1100healthy.tistory
고추장 양념에 멸치·까나리 액젓을 1~2큰술 정도 섞으면 깊은 감칠맛과 함께 뒷맛이 깔끔해져, 계속 먹어도 질리지 않는 맛을 만들 수 있다.naveryoutube
고기는 가능한 한 같은 두께, 같은 크기로 준비하여 산을 쌓았을 때 모양이 일정하게 나와 시각적인 완성도를 높이는 것이 중요하다.mediahub.seoul+1
이 구성을 그대로 따라가면 집에서도 시각적으로는 산처럼 푸짐하고, 맛은 매콤·달콤·감칠맛이 함께 어우러진 산더미 고추장 불고기를 전문점 수준으로 구현할 수 있다.kurly+2
- https://blog.naver.com/yjhooon/223215365491
- https://mediahub.seoul.go.kr/archives/1269849
- https://allofkorea.tistory.com/entry/%EB%8F%BC%EC%A7%80%EA%B3%A0%EA%B8%B0-%EA%B3%A0%EC%B6%94%EC%9E%A5%EB%B6%88%EA%B3%A0%EA%B8%B0-%ED%99%A9%EA%B8%88%EB%A0%88%EC%8B%9C%ED%94%BC-%EA%B0%84%EB%8B%A8%ED%95%9C-%EC%96%91%EB%85%90-%EB%B9%84%EC%9C%A8
- https://v.daum.net/v/xTXt85DghM?vfrom_area=category_ranking
- https://www.kurly.com/recipe/6763d1e536305f9f9436955b
- http://www.recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=32531&sfl=mb_id%2C1&stx=tg778&cpage=2
- https://www.youtube.com/watch?v=cRK2d8InrIg
- https://www.10000recipe.com/recipe/6850756
- https://www.kurly.com/recipe/671764624701d5e8aa02eeeb
- https://100healthy.tistory.com/674
- https://matable2020.tistory.com/312
- https://www.youtube.com/watch?v=WGRtoKDTNcM
- https://blog.naver.com/ssun0113/222250945140
- https://www.10000recipe.com/recipe/7060919
- https://blog.naver.com/PostView.naver?blogId=recipekorea&logNo=223094071591
- https://www.kyeonggi.com/article/201903181049437
- https://m.10000recipe.com/recipe/list.html?q=%EC%82%B0%EB%8D%94%EB%AF%B8%EB%B6%88%EA%B3%A0%EA%B8%B0
- https://blog.naver.com/365bestfood/222641019257
- http://www.emforce.co.kr/tey/%EC%82%B0%EB%8D%94%EB%AF%B8%20%EC%98%A4%EB%A6%AC%20%EB%B6%88%EA%B3%A0%EA%B8%B0
- https://blog.naver.com/seoulmatzip92/223414940083