굿모닝 대한민국 신선행 여수 돌문어 해물삼합 전골 맛집 식당 검색
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여수 돌문어 해물 삼합은 돌산갓김치, 각종 해산물, 삼겹살을 한 번에 볶아 먹는 여수 대표 별미로, 탱탱한 돌문어와 갓김치의 향, 삼겹살의 고소함이 어우러진 한판 요리다. 여수 낭만포차 거리와 해물삼합 특화거리에서 특히 사랑받으며, 남은 양념에 볶음밥까지 해 먹어야 비로소 “완성”으로 여겨질 만큼 코스가 확실한 음식이다.[4][6][9][12]
## 여수 돌문어 해물 삼합이란
여수 돌문어 해물 삼합은 기본적으로 돌문어·갓김치·육류(주로 삼겹살이나 차돌박이)에 각종 해산물과 채소를 더해 돌판이나 전기팬에 한 번에 볶아 먹는 형태의 요리다. 여수 특산물인 돌산 갓김치와 여수 연안에서 잡히는 돌문어, 그리고 삼겹살이 핵심 축을 이루며, 전복·새우·가리비·관자 등을 더하면 해물 풍미가 더욱 풍부해진다.[6][18][4]
이 음식의 특징은 “삼합”이라는 이름처럼 서로 다른 재료를 한 입에 모아 먹을 때 최상의 맛이 난다는 점이다. 갓김치의 알싸한 향과 산미, 돌문어의 탄력 있는 식감, 삼겹살의 지방에서 나오는 고소한 기름이 한 번에 어우러지면서, 느끼함 없이 계속 먹히는 구조를 만든다.[9][11][18][4]
## 핵심 재료 구성과 선택 포인트
여수식 돌문어 해물 삼합은 재료 선택이 맛의 절반을 좌우한다. 각각의 재료가 가진 식감과 맛의 역할을 이해해 두면, 집에서도 맛집 분위기를 내기 훨씬 수월해진다.[5][4][6]
- 돌문어
- 여수 인근에서 나는 돌문어는 살이 단단하고 탄력이 좋으면서도 오래 삶으면 질겨지기 쉬워, 삶는 시간 조절이 중요하다.[18][9]
- 가능한 한 생물에 가까운 냉장 상태를 고르는 것이 좋고, 다리 굵기가 일정하면서 표면 점액이 지나치게 끈적이지 않은 것이 신선한 편이다.[5]
- 갓김치
- 여수 돌산 갓김치는 잎과 줄기가 질기지 않고 향이 강하며 쌉싸래한 맛이 뚜렷해 삼합에 쓰기에 적합하다.[10][18]
- 삼합용으로는 너무 오래 익어 산미가 과도한 것보다는, 적당히 숙성돼 향은 강하지만 국물이 지나치게 시지 않은 상태가 어울린다.[4]
- 육류(삼겹살·차돌박이)
- 전통적인 조합은 생삼겹살을 사용하는 경우가 많고, 일부 집에서는 차돌박이를 써서 더 가볍고 고소한 맛을 강조하기도 한다.[10][18]
- 해산물이 많기 때문에 육류는 과하게 두껍지 않은 두께를 선택해, 빨리 익고 해산물과 함께 숟가락으로 집어 먹기 좋게 하는 편이 좋다.[4]
- 해산물(전복·새우·관자·오징어 등)
- 전복은 내장 제거 후 칼집을 넣어야 조리 중에 질겨지지 않고, 관자는 두껍게 썰면 겉은 탱글하고 속은 부드러운 식감을 준다.[6][4]
- 새우·가리비 등은 익는 속도가 빨라 너무 늦게 손질하면 과하게 익기 쉬우므로, 한입 크기로 미리 준비해두고 익자마자 바로 먹는 것이 좋다.[6]
- 채소(숙주, 부추, 버섯, 양파, 단호박 등)
- 숙주와 부추는 불판에서 수분과 향을 공급하면서도 아삭한 식감을 유지해, 전체를 무겁지 않게 받쳐주는 역할을 한다.[2][6]
- 양파·단호박·버섯은 단맛과 감칠맛을 더해주며, 단호박은 기름을 흡수해도 잘 무너지지 않아 고기와 해산물의 기름기를 부드럽게 잡아준다.[4][6]
- 버터 또는 마가린, 양념
- 여수 현지 식당들은 불판 중앙에 버터나 마가린 한 스푼을 올려 고소한 향과 윤기를 더하고, 해산물 비린내를 잡는 포인트로 사용한다.[11][6]
- 기본 간은 갓김치와 고추장, 고춧가루, 다진 마늘 등으로 맞추며, 일부는 별도의 고추장 양념장을 만들어 삼합 전체에 가볍게 섞어 사용한다.[15][4]
## 조리 과정과 세부 팁
여수 돌문어 해물 삼합은 눈앞에서 재료를 구워가며 먹는 “테이블 조리” 방식이 일반적이지만, 집에서는 전기팬 하나만 있어도 충분히 구현할 수 있다. 조리 순서와 불 조절, 재료 투입 타이밍이 맛의 균형을 좌우하므로, 단계별로 정리해 보면 다음과 같다.[12][6][4]
1. 돌문어 손질 및 삶기
- 문어는 밀가루나 굵은소금을 사용해 표면의 점액과 이물질을 문질러 제거한 뒤, 깨끗이 씻는다.[9]
- 끓는 물에 소량의 소금과 청주를 넣어 비린내를 줄이고, 문어를 넣었다 빼기를 반복해 다리가 말리도록 한 후 8~12분 정도 삶아 식힌 뒤, 한입 크기로 썬다.[18][9]
2. 해산물·채소 사전 준비
- 전복은 숟가락으로 살을 분리해 내장과 이빨을 제거하고, 칼집을 넣어 한입 크기로 자른다.[4]
- 새우는 머리와 껍질을 취향에 따라 남기거나 제거하고, 관자·오징어는 두툼하면서도 먹기 좋은 크기로 썬다.[6][4]
- 채소는 숙주·부추·양파를 적당한 길이로 썰고, 버섯과 단호박은 너무 얇지 않게 썰어 불판에서 쉽게 타지 않도록 한다.[2][4]
3. 불판 세팅과 베이스 깔기
- 전기팬 또는 두꺼운 불판을 달군 뒤, 가장 먼저 삼겹살을 넓게 펼쳐 놓아 기름이 나오도록 굽기 시작한다.[10][4]
- 삼겹살에서 기름이 어느 정도 나오면, 주변에 채소(양파·단호박·버섯·숙주 등)를 둥글게 배치해 기름을 공유하도록 한다.[6][4]
4. 해산물과 갓김치 올리기
- 채소가 살짝 숨이 죽기 시작하면, 전복·관자·새우·오징어 등 해산물을 삼겹살 위와 사이사이에 올린다.[12][6]
- 갓김치는 너무 많이 올리면 지나치게 시고 짜질 수 있으므로, 넓게 펼쳐 올려 불판 전체에 향과 간이 자연스럽게 스며들도록 한다.[10][4]
5. 버터와 양념 추가
- 중간 정도 익었을 때, 불판 중앙에 버터나 마가린 한 큰술을 올려 녹인 뒤, 녹은 기름이 사방으로 퍼지게 팬을 살짝 기울여준다.[11][6]
- 고추장과 고춧가루, 다진 마늘, 약간의 설탕·올리고당·간장으로 만든 양념장을 한두 큰술 정도만 넣어 재료와 가볍게 섞는다.[15][4]
6. 돌문어 투입과 마무리 볶기
- 돌문어는 이미 삶아져 있기 때문에 너무 일찍 넣으면 질겨질 수 있어, 다른 재료가 거의 다 익은 시점에 투입한다.[9][4]
- 문어와 갓김치를 가위로 적당한 크기로 자른 뒤, 삼겹살·해산물·채소와 함께 크게 한 번씩 섞어 재료 전체에 양념과 버터가 고르게 스며들도록 한다.[4][6]
7. 먹는 타이밍과 불 조절
- 돌문어의 색이 선명한 붉은색을 띠고, 해산물에서 수분이 살짝 올라오는 시점이 가장 맛있는 타이밍이다.[9][6]
- 불은 처음에는 강불로 시작해 재료가 익기 시작하면 중불로 낮추어, 양념이 타지 않게 관리하는 것이 중요하다.[12][4]
## 여수식으로 맛있게 먹는 방법
여수 현지에서 돌문어 해물 삼합을 먹을 때 가장 중요한 포인트는 “한입 구성”과 “볶음밥까지의 흐름”이다. 각 재료를 어떻게 조합하느냐에 따라 맛의 인상이 달라지기 때문에, 몇 가지 조합 규칙을 정해두면 완성도가 올라간다.[18][10][6][4]
- 기본 삼합 한 입 구성
- 갓김치 한 줄기 또는 잘린 조각 위에 삼겹살 한 점과 돌문어 한 조각을 올려 한입에 넣는 것이 가장 기본적인 조합이다.[18][4]
- 여기에 전복이나 관자, 새우를 하나 더 얹으면 바다 향이 더 강하게 살아나고, 고추장 양념과 버터 향이 입안을 감싸면서 풍성한 맛을 만든다.[11][6]
- 곁들임 양념 활용
- 초고추장이나 쌈장, 간장+와사비 등 간단한 소스를 곁들이기도 하는데, 갓김치 자체에 간과 향이 있기 때문에 소스는 과하게 찍지 않는 편이 좋다.[6][4]
- 기름진 부분이 부담스러울 때는 생마늘이나 풋고추, 생채소를 함께 곁들여 상큼함을 더하면 끝까지 물리지 않고 먹을 수 있다.[11][6]
- 여수식 마무리 볶음밥
- 삼합을 어느 정도 먹고 난 뒤, 불판에 남은 양념과 해산물 자투리를 모아 한쪽으로 모은 후, 밥을 넣고 잘 섞어 볶음밥을 만든다.[4][6]
- 김가루·참기름 또는 들기름, 잘게 썬 김치나 양파, 날치알 등을 넣어 볶으면, 해산물과 버터, 고추장 양념이 밥에 스며들어 진한 풍미의 볶음밥이 완성된다.[8][4]
- 술안주와 메인요리로의 활용
- 돌문어 해물 삼합은 소주·맥주와 잘 어울리는 술안주이면서, 동시에 밥과 함께 먹어도 손색없는 메인 반찬 역할을 한다.[11][6]
- 집들이·모임·손님 접대 요리로 내놓으면 테이블 중앙에 놓인 화려한 비주얼 덕분에 “여수 맛집”에 온 듯한 분위기를 쉽게 연출할 수 있다.[7][4]
## 응용 아이디어와 변형 레시피
기본 골격은 돌문어·갓김치·삼겹살이지만, 집에서 만들 때는 재료와 양념을 조금씩 변형해 새로운 버전의 해물 삼합을 즐길 수 있다. 특히 건강, 매운맛 조절, 재료 수급 상황에 따라 조합을 바꾸면, 계절별·상황별 메뉴로 활용도가 높다.[2][5][15][4]
- 육류 변형
- 삼겹살 대신 차돌박이를 사용하면 더 가볍고 고소한 맛이 강조되고, 소고기 특유의 감칠맛이 해산물과 어우러져 풍미가 달라진다.[18]
- 기름기를 줄이고 싶다면 앞다리살이나 목살을 사용해도 되지만, 해산물의 비린향을 눌러줄 어느 정도의 지방은 유지하는 편이 좋다.[4]
- 양념의 매운맛 조절
- 여수식은 대체로 고추장 베이스에 고춧가루를 더해 매콤한 편인데, 매운맛이 약한 사람을 위해 고추장 양을 줄이고 설탕·올리고당 비율을 조금 높이면 부드러운 맛이 난다.[15][4]
- 반대로 강한 매운맛을 선호한다면 청양고추 슬라이스와 고춧가루를 추가해 칼칼한 매운맛을 살리되, 갓김치의 향을 가리지 않을 정도로만 조절한다.[15]
- 채소와 곁들임 확장
- 숙주와 부추 외에 청경채·양배추·파프리카 등을 추가하면 식감과 색감이 풍성해져 시각적인 만족도도 높아진다.[2][4]
- 깻잎이나 상추를 곁들여 쌈 형태로 먹으면, 갓김치+돌문어+삼겹살+해산물을 한 번에 싸서 입안에서 풍미와 식감의 층을 더 두껍게 느낄 수 있다.[6][4]
- 국물·사이드 메뉴 연계
- 현지 식당들은 종종 해물라면이나 해물탕을 함께 내어, 삼합을 먹은 후 남은 해산물과 양념을 활용해 국물 요리로 이어가기도 한다.[12][11]
- 집에서도 남는 해산물과 채소를 따로 모아 간단한 해장용 탕이나 칼국수, 라면으로 연결하면 식사 구성의 완성도가 높아진다.[9][12]
이처럼 여수 돌문어 해물 삼합은 정형화된 레시피라기보다, 여수 바다의 해산물과 지역 명물 갓김치, 그리고 고기를 한데 모아 “한 판”으로 즐기는 **판요리**에 가깝다. 기본 구조만 이해하면, 집에서도 재료 구성이 허용하는 한 다양한 버전으로 변형해 여수의 풍미를 재현할 수 있다.[5][18][4]
[1](https://www.youtube.com/watch?v=HQSr3E3avD8)
[2](https://blog.naver.com/i4hyde/223057338500)
[3](https://blog.naver.com/opalking/222305787155)
[4](https://dory.kr/2535)
[5](https://cruiseantiguabarbuda.com/%EC%97%AC%EC%88%98%EB%8F%8C%EB%AC%B8%EC%96%B4%EC%82%BC%ED%95%A9-%EB%A7%9B%EC%9E%88%EB%8A%94-%EC%A7%91-%EC%B6%94%EC%B2%9C%EA%B3%BC-%EC%A1%B0%EB%A6%AC%EB%B2%95-%EA%B0%80%EC%9D%B4%EB%93%9C-%EC%97%AC/)
[6](https://blog.naver.com/goflal15/223213532889)
[7](https://mars97.tistory.com/178)
[8](https://blog.naver.com/PostView.naver?blogId=nanaspace0&logNo=223734961423)
[9](https://www.youtube.com/watch?v=hjXsIVXfjBE)
[10](https://www.youtube.com/watch?v=vFGtJx3kcd0)
[11](https://retireinoneyear.tistory.com/144)
[12](https://www.youtube.com/watch?v=cFBpwS85ed0)
[13](https://www.youtube.com/watch?v=Ti77EG0snz0)
[14](https://blog.naver.com/dlruddms1233/223734940790)
[15](https://blog.naver.com/noonsobdanny/222529990975)
[16](https://www.youtube.com/watch?v=kmNB75EksCw)
[17](https://litt.ly/nangman18)
[18](https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002603140)
[19](https://www.tiktok.com/@yeosudek_/video/7291598389056195842)
