info: 한국기행 부산 완당 발국수 맛집 식당

한국기행 부산 완당 발국수 맛집 식당 검색

완당 발국수는 부산 서구 부민동 ‘원조 18번 완당집’을 중심으로 발전한, 완당과 메밀국수를 함께 즐기는 부산식 노포 문화의 상징적인 한 상이다. 중국 훈툰(훈둔)에서 전래된 완당과, 대나무 발 위에 올려 내는 메밀국수인 발국수가 한 집에서 굳어진 메뉴 구성이며, 지금은 부산을 대표하는 향토 음식처럼 인식된다.ohmynews+2

완당과 발국수의 개념

완당
- 완당은 중국의 훈툰이 일본을 거쳐 우리나라에 들어와 변형된 일종의 물만두·만두국 계열 음식이다.month.foodbank+1
- 일본에서는 ‘완탕(雲呑)’이라 부르며, 부산에서는 국물에 작은 만두를 띄운 요리를 통칭해 완당이라 한다.kookje+1
발국수
- 발국수는 메밀국수를 삶아 찬물에 헹군 뒤, 가는 대오리로 엮은 대나무 발 모양의 소쿠리에 올려 내는 냉 모밀국수이다.hankookilbo+2
- 이름 때문에 ‘발로 반죽한 국수냐’라는 오해도 있지만, 실제로는 ‘대나무 발 위에 올린 국수’라는 의미에서 유래한 명칭이다.hankookilbo

역사와 유래

노포의 탄생 배경
- 부산 서구 부용동·부민동 일대에 자리한 ‘원조 18번 완당’은 1940년대 후반부터 완당을 전문으로 내기 시작한 집으로, 70년이 넘는 역사를 가진 노포로 알려져 있다.curryyou.tistory+2
- 상호의 ‘18번’은 일본에서 가장 자신 있는 노래를 ‘18번’이라 부르는 데서 따와, ‘완당을 가장 맛있게 만들겠다’는 의미로 지었다고 전해진다.wtaktmuzyki0931.tistory+1
완당과 발국수의 조합
- 이 집에서는 오래전부터 뜨끈한 완당과 시원한 발국수를 함께 주문해 ‘온·냉’ 한 상으로 먹는 문화가 생겨났고, 이후 방송·매체를 통해 전국적으로 알려졌다.brunch+2
- 발국수는 여름철 대표 메뉴, 완당은 쌀쌀한 계절에 더 찾는 메뉴로 소개되면서 계절에 따라 주력 메뉴가 바뀌는 노포의 상징적인 구성이 되었다.naver

조리법과 맛의 특징

완당의 구성과 국물
- 완당의 피는 매우 얇게 밀어 ‘씹는 느낌이 거의 없을 정도’로 부드럽게 넘기는 식감을 지향한다.month.foodbank+2
- 속재료는 간 돼지고기(삼겹살 위주)에 다진 파, 마늘, 간장, 참기름, 계란, 생강, 후추 등을 넣어 반죽해 고소하면서도 약간 상큼한 풍미를 낸다고 소개된다.hankookilbo
- 육수는 멸치·다시마와 함께 돼지뼈, 닭뼈 등을 넣고 2시간 이상 푹 고아 깊은 감칠맛과 담백함을 동시에 살리는 방식으로 알려져 있다.hankookilbo
발국수 면과 국물
- 발국수 면은 메밀과 밀가루를 반반 정도 섞어 뽑는데, 메밀의 구수한 향과 밀가루의 쫄깃한 탄력이 함께 느껴지는 것이 특징이다.curryyou.tistory+1
- 삶은 면은 충분히 헹궈 전분기를 빼고, 차갑게 식힌 후 대나무 발 모양의 그릇에 보기 좋게 올려 낸다.busan.grandculture+1
- 곁들이는 국물·소스는 일반 소바보다 간이 세지 않고, 자극적인 단맛을 줄인 담백한 편이라 ‘심심하지만 오래 먹어도 물리지 않는다’는 평가가 많다.brunch+1

상차림과 이용 방식

기본 상차림
- 완당을 주문하면 맑고 뜨거운 육수에 작은 완당들이 띄워져 나오고, 취향에 따라 후추를 더해 풍미를 살려 먹는다.month.foodbank+1
- 발국수를 주문하면 대나무 발 접시에 소복하게 담긴 면, 찍어 먹는 소바 국물, 그리고 단무지·깍두기 등이 곁들여진 차림이 기본이다.ohmynews+1
먹는 순서와 조합
- 현지에서는 따끈한 완당으로 속을 먼저 데우고, 이어서 시원한 발국수로 입안을 정리하는 순서를 추천하는 경우가 많다.busan.grandculture+1
- 발국수 면을 소스에만 찍어 먹으면 다소 밋밋하게 느껴질 수 있어, 소스와 국물을 함께 곁들여 먹으면 맛의 균형이 맞는다는 후기들이 많다.curryyou.tistory+1

지역 문화와 현재의 위상

부산 로컬 음식으로서의 의미
- 원조 18번 완당집을 중심으로 완당·발국수는 부산 서구 일대의 명물로 자리 잡았고, ‘부산에 가면 한 번은 먹어봐야 할 음식’ 리스트에 자주 언급된다.youtubemonth.foodbank+1
- 방송 프로그램(맛있는 녀석들, 식객 허영만의 백반기행 등)에 여러 차례 소개되면서 전국적인 인지도를 얻었고, 여행객들이 줄을 서서 찾는 집이 되었다.youtubeyoutube+1
유사 메뉴와 변주
- 부산에는 ‘18번 완당’이라는 이름을 쓰는 곳이 여럿 생겼지만, 부민동의 원조 집이 가장 오래된 곳으로 소개되는 경우가 많다.naver+2
- 같은 집에서도 완당, 완당면(면이 들어간 완당), 교자완당(큰 교자 만두), 우동, 초밥(김밥+유부초밥) 등으로 메뉴를 다양화해, 취향에 따라 구성해 먹는 방식이 일반적이다.brunch+2

이와 같이 완당 발국수는 단순한 국수 한 그릇을 넘어, 중국·일본을 거친 음식 문화가 부산 항구 도시의 생활 방식과 어우러져 형성한 노포 음식 문화의 상징적 사례로 볼 수 있다.ohmynews+2

info

23/12/25

한국기행 부산 완당 발국수 맛집 식당