오늘N 아는 맛이 무섭다

 오늘N 아는 맛이 무섭다 

1. [아는 맛이 무섭다] 27년 내공! 칼칼한 묵은지 김치찌개

경기도 고양시의 한 식당은 식사 시간만 되면 북적이는 인파로 인기 만점! 이곳의 대표 메뉴는 바로 김치찌개다. 가장 먼저 눈에 띄는 건 냄비에 통으로 올라간 묵은지! 잘라 먹어도 좋고, 길게 찢어 먹어도 좋은 묵은지는 주인장 김보경(64) 씨의 손에서 만들어진다. 27년째 한자리에서 식당을 지키고 있는 주인장만의 김치 담그는 비법 대방출! 그 첫 번째 비결은 김칫소를 믹서에 갈아서 만드는 게 포인트! 양념을 골고루 묻혀 고르게 숙성하는 게 핵심이란다. 1년 숙성해 알맞게 익은 묵은지는 압력솥에 살짝 쪄주는 과정을 거쳐야 식감이 부드러워진단다. 손님들 칭찬이 이어지는 건 하나 더! 숟가락 놓을 수 없게 만드는 칼칼하고 시원한 국물이 그 주인공이다. “왜 집에서 했을 때는 이런 맛이 안 날까?” 입맛 당기는 국물 맛에 대한 여러 추측이 난무한 가운데, 주인장이 밝히는 비법은 따로 있었으니! 그 열쇠는 밑바탕이 되는 육수와 양념장이란다. 쌀뜨물을 넣은 채소 육수에 사골 육수, 여기에 직접 만든 양념장이 더해지니 그야말로 완벽한 김치찌개를 완성한다. 한 번 먹으면 잊을 수 없는 김치찌개! 알아서 더 먹고 싶은 김치찌개 맛집으로 함께 떠나보자.