모닝 와이드 외국인의 한식로그 오스틴의 마음을 훔친 홍어 한 상

흑산도홍어는 서울 서초구 방배천로 40-2 1층에 위치한 홍어 전문 식당으로, 사당역 11번 출구에서 도보로 5분 이내 거리에 자리하고 있습니다. 지하철역에서 가게까지는 주유소 방향으로 이동한 뒤 횡단보도를 건너 공영주차장을 지나면 도착할 수 있습니다.

매장은 전체적으로 모던하고 깔끔한 인테리어가 돋보이며, 테이블 간 거리도 적당해 조용한 모임이나 가족 단위 방문에도 잘 어울립니다. 홍어 요리를 전문적으로 취급하는 만큼 실내에는 홍어 특유의 향이 은은하게 배어 있습니다. 내부 좌석은 약 7개 정도로 소규모 모임부터 단체 예약까지 가능합니다.

이 식당의 가장 큰 특징은 흑산도산 홍어를 식재료로 사용한다는 점입니다. 흑산도에서 직배송되는 신선한 홍어를 활용하여 강한 풍미의 삭힌 홍어부터 신선한 생홍어, 부드러운 홍어애(간) 등 다양한 부위를 제공합니다. 사장이 직접 숙성 과정을 컨트롤하며, 매장에서 직접 해체하며 삭히는 점이 큰 자부심입니다.

운영자는 호텔 셰프 출신으로, 홍어 숙성과 다양한 조리법 연구를 꾸준히 이어온 젊은 사장입니다. 전통적 방식에 더해 수비드 등 현대적 조리법으로 홍어를 부드럽고 담백하게 선보이며, 계절마다 새롭게 선보이는 메뉴도 기대할 만합니다.

대표 메뉴는 4인 이상 주문 시 제공되는 홍어 코스 요리입니다. 코스는 인당 5만원(4인 이상), 3인 주문이면 인당 6만원의 가격대로 제공됩니다. 코스에는 홍어삼합, 홍어사시미, 날개살, 홍어애(간), 홍어무침, 불맛을 더한 홍어구이, 홍어찜, 홍어애탕, 그리고 홍어만두까지 다양한 요리가 차례로 나옵니다. 각각의 요리는 숙성 기간에 따라 맛, 향, 식감이 미묘하게 다르며, 사장이 직접 프레젠테이션하며 부위별 설명까지 곁들여집니다.

단품 주문도 가능합니다. 홍어사시미, 홍어삼합, 홍어무침, 홍어찜, 홍어애탕 등이 주력 메뉴입니다. 숙성 정도에 따라 다양한 강도의 향과 맛을 즐길 수 있도록 계단식으로 제공해 홍어 초심자와 매니아 모두 만족할 수 있는 구성을 자랑합니다.

홍어삼합은 깔끔하게 손질된 홍어와 수육, 그리고 알싸한 묵은지와 함께 제공됩니다. 돼지고기 수육은 부드러우나 홍어의 강렬함에 비할 수는 없다는 후기도 있으나, 전체적인 조합은 서울 시내 어떤 전문점과 비교해도 손색이 없다는 평가가 많습니다. 김치는 직접 숙성해 내놓으며, 깔끔한 감칠맛이 인상적이라는 손님 평가도 많습니다.

홍어애는 특별히 추천받는 메뉴입니다. 크리미하고 고소한 맛이 푸아그라에 비유될 만큼 부드러워, 단골들에게 인기입니다. 소금이나 간장 소스와 간단히 곁들이거나, 코스요리에 포함되어 다양한 요리와 함께 풍미의 변화를 즐길 수 있습니다.

홍어무침은 아삭한 야채와 새콤한 양념이 중독성 강한 맛을 자랑합니다. 애와 코, 꼬리 등 여러 부위가 활용돼서 각기 다른 식감을 동시에 느낄 수 있습니다. 홍어만두는 해체쇼의 마지막을 장식하는 메뉴로, 진하고 강렬한 홍어 향과 만두피의 조화가 독특합니다.

식사 메뉴로 애탕도 준비되어 있습니다. 홍어애와 각종 해물을 진하게 끓여내 깊은 감칠맛이 우러나는 국물요리로, 단일메뉴로도 손색이 없는 마무리입니다. 이외에도 날개살, 콧등살 등 희귀 부위가 프리미엄 코스 구성에 포함되어 있습니다.

매장은 오후 3시부터 저녁 11시까지 영업하며, 일요일은 휴무입니다. 예약은 저녁 7시 이전에만 받을 수 있으며, 코스요리는 전날 사전 예약이 필수입니다. 콜키지 프리는 기본, 다양한 와인과 전통주와의 페어링도 가능합니다. 맥주, 소주 등 기본 주류도 판매합니다.

청결한 화장실이 구비되어 있고, 카드와 모바일 결제 모두 가능합니다. 단, 전용 주차장은 따로 없으므로 대중교통 이용이나 인근 공영주차장 활용이 필요합니다. 방배동 일대에서는 흔치 않은 홍어 해체쇼나 홍어 숙성, 조리 과정을 현장에서 직접 볼 수 있어 미식 경험에도 특별함을 더합니다.

방문자 후기에 따르면 사장님의 친절한 설명과 함께하는 다양한 코스 요리가 매우 인상적입니다. 초보자는 홍어삼합과 애탕, 매니아는 코스 전체를 권합니다. 실제로 요리가 제공되는 동안 홍어에 대한 상세한 설명과 맛의 차이, 숙성 비법을 직접 들어볼 수 있어 단순 식사 이상의 즐거움을 느낄 수 있습니다.

이곳은 SBS '생방송투데이' 등 TV 프로그램에서도 소개된 맛집으로, 서울에서 흑산도 홍어의 진미를 온전하게 느껴보고 싶다면 반드시 추천받는 식당 중 하나입니다.

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